Засахаривание - это естественный процесс натурального мёда. Благодаря ему, он может храниться не один год без потери своих полезных свойствах. Однако, несмотря на то, что все сорта натурального мёда засахаривается, этот процесс у каждого отдельного сорта происходит по разному. Одни сахарятся быстрее, другим нужно гораздо больше времени для этого.
Процесс засахаривания самых распространённых сортов мёда.
Майский мёд.
Скорость засахаривания мёда напрямую зависит от содержащегося в нём количества воды. Ранние сорта имеют гораздо больше влаги, нежели более поздние виды. Именно по этому майский мёд максимально долго сохраняет свою жидкую структуру и медленно приобретает присущую мёду вязкость. Если в период сбора нектара идут обильные дожди, то мёд сможет простоять в жидком виде около года, если же наоборот, то скорее всего майского мёда не будет вообще, так как пыльца в очень жаркий период очень плохо вырабатывается или же, его будет очень мало и он засахарится в течении двух-трёх месяцев. Покупая мёд такой консистенции трудно будет разобрать его подлинный сорт.
Мёд из акации.
Акациевый мёд является самым жидким и лёгким сортом. Он молниеносно раскупается, поэтому его практически никогда не продают в засахаренном виде, так как он просто не успевает долежать до этого момента. Однако, как и любой другой мёд, акациевый также проходит процесс кристаллизации, о начале которой свидетельствует изменение цвета и повышение тягучести. После этого, мёд становиться плотным и белым.
Липовый и луговой мёд.
Эти два сорта густеют гораздо быстрее, нежели акация и майский. Их процесс кристаллизации начинает активироваться по прошествии двух-трёх месяцев. Однако, он может незначительно колебаться и в большую, и в меньшую сторону, так как всё зависит от погодных условий при сборе пыльцы и медоносов собирающих её. После загустения луговой и липовый мёд становиться достаточно плотным и эластичным.
Подсолнуховый мёд.
Сбор пыльцы для подсолнухового мёда является завершающим этапом для пчёл. Он зачастую достаточно густой и очень быстро кристаллизируется: примерно через две-три недели после откачки. Это связано с тем, что в период его сбора практически нет влаги.
Основные причины кристаллизации.
Мёд - это насыщенный сахарный раствор, который содержит большое количество глюкозы. Именно она, через определённый промежуток времени, начинает превращаться в кристаллы под воздействием всех медовых компонентов. Появление таких кристаллов способствует началу процесса засахаривания мёда.
После того как, образовалось большое количество кристаллов, они начинают медленно оседать из-за своей тяжести на дно ёмкости. Таким образом, кристаллизация начинается со дна посуды, после чего, постепенно поднимается вверх к горлышку.
Однако, не всегда процесс засахаривания происходит одинаково. Если в мёде присутствует большое количество фруктозы, а не глюкозы, то мёд может вообще не загустеть и оставаться жидким на протяжении большого количества времени, если же наоборот, то мёд довольно быстро превращается в очень густую и плотную массу мутного жёлтого цвета.
Можно выделить несколько главных причин засахаривания мёда:
- 1. Большое содержание глюкозы.
- 2. Минимальное количество воды.
- 3. Степень зрелости мёда.
Придя в магазин мёда, главное, что должен знать покупатель, это то, что натуральный мёд обязательно должен засахариться. Если вдруг, в зимний период года мёд на прилавках очень жидкий и прозрачный, как будто только после откачки, значит он либо разогрет, либо не натуральный. К таким продуктам нужно относиться крайне осторожно.
Доставка на след. день
Проба перед покупкой
Частная пасека
Натуральный мед
Система скидок
Читать далее
Читать далее